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| 餐饮业收入内部管理探析 | |
| 引用本文： | 庄红梅.餐饮业收入内部管理探析[J].河南科技,2010(12). |
| 作者姓名： | 庄红梅 |
| 作者单位： | 河南省科技干部学校 |
| 摘 要： | 饮食业的业务收入主要包括餐费、饮品、服务费、小卖部和其他方面的收入.其特点为:收入控制涉及服务员、收银员、厨房、洒吧、前台、稽核员等多个岗位;餐厅空间大、人员流动性强,使传统的监控方法不仅浪费人力物力而且控制效果也不好;顾客类别多样化使控制难度比较大;食品、菜肴、酒水饮料、香烟等餐厅服务内容多,价格差异大,使确定收入的计价工作繁杂;餐厅收费不同的打折标准的准确应用对收入实现的意义重大;服务收入发生时问经常超越"8小时"之外而相对难以预料;销售收款和结账有现款现售、开票收款、售票(牌)收款、记账收款及现金、信用卡、支票、挂账等多种结账方式. |
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