| 乌骨鸡肉中氨基酸组成和肌苷酸含量的分析 |
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| 引用本文： | 王翠丽,柏雪,邱翔,王洪志,金素钰,郑玉才.乌骨鸡肉中氨基酸组成和肌苷酸含量的分析[J].西南民族学院学报(自然科学版),2011,37(1). |
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| 作者姓名： | 王翠丽 柏雪 邱翔 王洪志 金素钰 郑玉才 |
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| 作者单位： | 西南民族大学生命科学与技术学院,四川成都,610041 |
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| 摘 要： | 本研究的目的是分析地方类群乌骨鸡肉的生化组成特点.分别采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱分析了川南乌骨鸡肉中氨基酸组成和肌苷酸含量,并测定了粗蛋白和粗脂肪含量.结果显示,乌骨鸡胸肌中必需氨基酸总量(72.87±0.38mg/g)和比例、鲜味氨基酸含量(68.70±2.13mg/g)较高; 胸肌中肌苷酸含量约为1.3mg/g鲜肉.研究表明,尽管川南乌骨鸡体型大,但肉的营养和风味成分含量丰富.
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| 关 键 词： | 乌骨鸡 氨基酸 肌苷酸 肉质性状 |
Amino acid composition and ionsine monophosphate contents in meat of black bone chicken |
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| WANG Cui-li,BAI Xue,QIU Xiang,WANG Hong-zhi,JIN Su-yu,ZHENG Yu-cai.Amino acid composition and ionsine monophosphate contents in meat of black bone chicken[J].Journal of Southwest Nationalities College(Natural Science Edition),2011,37(1). |
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| Authors: | WANG Cui-li BAI Xue QIU Xiang WANG Hong-zhi JIN Su-yu ZHENG Yu-cai |
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