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| 桑葚酵素复合与自然发酵的功效成分、感官评价与抗氧化活性比较 | |
| 作者姓名： | 唐敏 刘刚 王雪力 汪淑芳 赵甲元 陈晓凤 刘兴艳 |
| 作者单位： | 四川师范大学生命科学学院,四川成都610101;四川师范大学生命科学学院,四川成都610101;四川师范大学食品功能及加工应用研究所,四川成都610101;四川师范大学食品功能及加工应用研究所,四川成都610101;四川师范大学化学与材料科学学院,四川成都610066 |
| 基金项目： | 四川省教育厅重大培育项目 |
| 摘 要： | 以桑葚为原料,采用自然发酵与复合发酵2种不同的发酵工艺制备桑葚酵素,比较桑葚酵素在2种不同工艺发酵过程中的功效成分、感官评价与抗氧化活性的变化.结果显示,在自然发酵与复合发酵过程中,pH以及多糖、多酚的含量变化趋势基本一致,而黄酮含量有较大差异.从感官评价结果来看,复合发酵制备的桑葚酵素优于自然发酵的.2种发酵工艺制备... |
| 关 键 词： | 桑葚酵素 发酵工艺 功效成分 感官评价 抗氧化 |
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