| 黑芝麻功能成分的构效关系 |
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| 引用本文： | 金征宇,蔡灿欣,田耀旗,陆振猷.黑芝麻功能成分的构效关系[J].北京工商大学学报(自然科学版),2019,37(6):1-7. |
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| 作者姓名： | 金征宇 蔡灿欣 田耀旗 陆振猷 |
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| 作者单位： | 江南大学 食品科学与技术国家重点实验室/食品学院, 江苏 无锡 214122,江南大学 食品科学与技术国家重点实验室/食品学院, 江苏 无锡 214122,江南大学 食品科学与技术国家重点实验室/食品学院, 江苏 无锡 214122,南方黑芝麻集团, 广西 南宁 530022 |
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| 摘 要： | 黑芝麻作为“药食同源”食材,自古以来就被认为是养生保健的佳品,其营养保健价值为人们所共识。黑芝麻含有丰富的蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸、维生素、木脂素类物质以及黑色素等功能成分,具有独特的营养保健和慢性病预防功效。论述了黑芝麻的典型功能成分、功效及其作用共性机制,并通过具体案例,重点阐述了典型功能成分对人体作用的共性机制,其中包括黑色素与乌发润发,芝麻素与抗氧化,芝麻木脂素与清胆固醇,木脂素与降血糖、降血脂,芝麻素与抗癌、抗肿瘤,矿物质元素与补气养血、牙齿保健等功能间的构效关系,并提出了黑芝麻功效及在保健食品等新产品研发领域上的热点,还提出了对黑芝麻的功能性成分进行单一化、精细化的研究趋势,并且建议建立黑芝麻功能性成分健康信息数据库,旨在为进一步开发新型黑芝麻功能产品提供重要科学依据。
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| 关 键 词： | 黑芝麻 黑脂麻 功能成分 共性机制 构效关系 |
| 收稿时间： | 2018/12/27 0:00:00 |
Structure-Activity Relationship of Functional Components in Black Sesame |
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| JIN Zhengyu,CAI Canxin,TIAN Yaoqi and LU Zhenyou.Structure-Activity Relationship of Functional Components in Black Sesame[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2019,37(6):1-7. |
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| Authors: | JIN Zhengyu CAI Canxin TIAN Yaoqi and LU Zhenyou |
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| Institution: | The State Key Laboratory of Food Science and Technology/School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China,The State Key Laboratory of Food Science and Technology/School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China,The State Key Laboratory of Food Science and Technology/School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China and Nanfang Black Sesame Group, Nanning 530022, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black sesame Sesame indicum L functional ingredients common mechanism structure-activity relationship |
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