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蹄筋涨发的研究
引用本文:霍力,阎力君,付述敏,朱福根.蹄筋涨发的研究[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),1990(3).
作者姓名:霍力  阎力君  付述敏  朱福根
摘    要:在传统涨发蹄筋的基础上,我们对蹄筋的油发、水发和油水发的方法进行了研究、比较,并对涨发原理进行了探讨。提出油水发蹄筋为最佳涨发蹄筋的方法。油水发蹄筋的工艺是:蹄筋经清洗后,在室温投入油锅内,缓慢加热,当油温升至80~90℃时,蹄筋急剧收缩,收缩时间1.0~1.3分钟,而后在65~85℃油锅内浸70~100分钟,视蹄筋红黄透明为好,经洗涤后,放入5%Na_2CO_3溶液中煮约4小时即可。

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