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| 杀、腌、煮平遥牛肉独到的加工工艺 | |
| 引用本文： | 春华.杀、腌、煮平遥牛肉独到的加工工艺[J].科学之友,2011(4). |
| 作者姓名： | 春华 |
| 摘 要： | 平遥牛肉之所以能流传千年并发扬光大,这与它独特的加工方法和用料很有关系.平遥牛肉从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的袖气时令等,都十分讲究. |
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