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盒装内酯豆腐
引用本文:
付明.盒装内酯豆腐[J].河南科技,2006(14):29.
作者姓名:
付明
摘 要:
传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收.而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率,大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长.
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