凝固型酸奶中金黄色葡萄球菌预测模型的比较分析

为预测凝固型酸奶中金黄色葡萄球菌的生长情况,将金黄色葡萄球菌接种到凝固型酸奶中,应用Gompertz模型、Logistic模型、Richards模型等模型对10℃、25℃、42℃下金黄色葡萄球菌的生长数据进行拟合,构建了凝固型酸奶中金黄色葡萄球菌预测模型。通过残差和拟合度等统计指标考察了4种模型的拟合能力,通过比较分析4种模型对凝固型酸奶中金黄色葡萄球菌生长数据的拟合情况,建立了不同温度下凝固型酸奶中金黄色葡萄球菌的一级生长预测模型。结果表明:10℃条件下Logistic模型拟合出最小的RSS、RSE、AIC值,而Gompertz模型在25℃和42℃条件下拟合出最小的RSS、RSE、AIC值。凝固型酸奶中金黄色葡萄球菌最适生长模型分别为:10℃为Logistic模型,25℃、42℃适合采用Gompertz模型。