| 双歧杆菌酸豆乳最佳工艺研究 |
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| 引用本文： | 马永强,王金凤,夏池莲.双歧杆菌酸豆乳最佳工艺研究[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),1996(1). |
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| 作者姓名： | 马永强 王金凤 夏池莲 |
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| 作者单位： | 黑龙江商学食品工程系，黑龙江省食品工业学校 |
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| 摘 要： | 对利用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵豆粉、乳粉混合液制取双歧酸豆乳进行了研究，确定了最佳工艺参数及底料配比：发酵温度４２℃，发酵时间６ｈ，接菌总量３％，菌种比（Ｂｉ：Ｌｂ：Ｓｔ）为３：２：１，底料配比为豆粉４％，乳粉６％，糖４％。
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| 关 键 词： | 双歧杆菌，发酵，酸豆乳 |
STUDY ON THE PRODUCT OF SOYA-YOGHURT |
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| Ma Yongqiang, Wang Jinfeng.STUDY ON THE PRODUCT OF SOYA-YOGHURT[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,1996(1). |
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| Authors: | Ma Yongqiang Wang Jinfeng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soya-yoghurt bifidofacterium fermentation |
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