| 响应面法优化小米韧性饼干的配方 |
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| 引用本文： | 李飞,隋新,刘红娟. 响应面法优化小米韧性饼干的配方[J]. 北京联合大学学报(自然科学版), 2015, 29(4): 60-65. DOI: 10.16255/j.cnki.ldxbz.2015.04.010 |
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| 作者姓名： | 李飞 隋新 刘红娟 |
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| 作者单位： | 吉林化工学院 生物与食品工程学院,吉林,132022;北京三元食品股份有限公司,北京 10009 |
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| 摘 要： | 以小米粉和小麦粉为主要原料,制作小米韧性饼干。在单因素实验的基础上,采用响应面法设计实验,优化小米韧性饼干的配方,优化后的最佳配方为:小米粉添加量46.14%,水添加量29.73%,白砂糖添加量28.33%,黄油添加量17.21%,疏松剂添加量0.5%,制备得到具有小米的清香、口感酥脆、品质优良的饼干。
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| 关 键 词： | 小米 韧性饼干 响应面法 |
Optimization of Formulation of Millet Hard Biscuit by Response Surface Methodology |
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| Keywords: | Millet Hard biscuit Response Surface Methodology |
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