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| 生物防腐剂ε-聚赖氨酸的稳定性 | |
| 作者姓名： | 赵娟 贾士儒 谭之磊 李琳 |
| 作者单位： | 工业微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津,300457 |
| 基金项目： | 国家863项目，国家973项目 |
| 摘 要： | 研究了ε-聚赖氨酸(ε-PL)在不同温度、pH、盐离子浓度条件下的稳定性及ε-PL适宜的贮存条件.结果表明:ε-PL在121℃处理60 min仍具有优良的热稳定性;在pH 4.0～7.5时ε-PL相对抑菌活性高于95%,但在pH 8.0～9.0时其相对抑菌活性下降约15%;Na+、NH+4、Mg2+对ε-PL的相对抑菌活性无影响;而Ag+、Fe2+、Cu2+浓度大于0.8 mol/L时,这些盐离子对供试菌的毒害作用显著于ε-PL的抑菌作用.ε-PL适宜的贮存条件是避光、低温,其稳定率大于97%. |
| 关 键 词： | ε-聚赖氨酸 稳定性 抑菌剂 |
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