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| 鲜嫩酱鸭制作方法 | |
| 引用本文： | 周红翠,张李强.鲜嫩酱鸭制作方法[J].河南科技,2002(18). |
| 作者姓名： | 周红翠 张李强 |
| 作者单位： | 江苏省滨海县三中港食品公司 224500 (周红翠)，江苏省滨海县三中港食品公司 224500(张李强) |
| 摘 要： | <正> 用鲜料酱油与其它佐料腌制而成的酱鸭,外形饱满、光亮,呈琥珀色,鲜嫩味美,老少皆宜,是目前食品市场的抢手货。其制作技术如下: 1.选料 选择当年或上年生长的健康鸭,只重1.5千克以上,肌肉丰满。 2.配料 按加工50只肥鸭计算:需用酱油2千克,盐2千克,白糖2 |
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