| 双酶联用水解豆奶蛋白 |
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| 引用本文： | 崔蕊静,阮美娟. 双酶联用水解豆奶蛋白[J]. 河北科技师范学院学报, 2007, 21(1): 19-23 |
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| 作者姓名： | 崔蕊静 阮美娟 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学,食品科学与生物工程学院,天津,300222;河北科技师范学院,食品工程系
2. 天津科技大学,食品科学与生物工程学院,天津,300222 |
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| 摘 要： | 以大豆为原料,利用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶单独和联用对豆奶进行水解,通过测定氨基氮的含量确定酶反应的最佳条件。单因素试验和正交试验分析的结果表明:木瓜蛋白酶和风味蛋白酶联用水解豆奶蛋白比单独使用效果好,最佳水解条件为料液比1∶10,加入等比混合的6000 U/L木瓜蛋白酶和6000 U/L风味蛋白酶,酶解温度60℃,时间6 h,控制pH值7.0。在此条件下,豆奶中蛋白质的水解程度最高,水解液中氨基氮含量高,且水解物苦味减少。
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| 关 键 词： | 豆奶 氨基氮 复合酶 水解 |
| 文章编号： | 1672-7983（2007）01-0019-05 |
| 收稿时间： | 2006-11-15 |
| 修稿时间： | 2006-11-152006-12-01 |
The Application of Compound Enzyme in Hydrolysis of Soybean Milk |
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| CUI Rui-jing,RUAN Mei-juan. The Application of Compound Enzyme in Hydrolysis of Soybean Milk[J]. Journal of Hebei Normal University of Science & Technology, 2007, 21(1): 19-23 |
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| Authors: | CUI Rui-jing RUAN Mei-juan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean milk amino nitrogen compound enzyme hydrolysis |
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