| 紫苏中花色素的提取及储藏稳定性 |
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| 引用本文： | 苑玉莉,常雅宁,俞建瑛,徐炎鹏.紫苏中花色素的提取及储藏稳定性[J].华东理工大学学报(自然科学版),2013,39(2):156-160. |
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| 作者姓名： | 苑玉莉 常雅宁 俞建瑛 徐炎鹏 |
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| 作者单位： | 华东理工大学食品科学与工程系,上海,200237 |
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| 摘 要： | 利用水、酸化水、乙醇的水溶液、酸化水和乙醇的混合物等提取剂从新鲜的紫苏叶片中提取花色素苷,经XAD-7树脂柱浓缩得到色素样品,并考察色素在黑暗或光照,空气或氮气,冷藏或冷冻及室温下的储藏稳定性。结果表明:在乙酸-乙醇水溶液(V(CH3COOH)∶V(C2H5OH)∶V(H2O)=6∶40∶54)中提取6h可获得最佳提取效果,花色素苷质量浓度为175.0mg/L,色度为54.03,色调角为26.63°。在-18℃条件下避光隔绝空气保存,紫苏色素的降解速度最慢,储藏稳定性最好。
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| 关 键 词： | 紫苏 提取 花色素苷 稳定性 |
Extraction and Stability of Anthocyanin from Perilla |
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| YUAN Yu-li,CHANG Ya-ning,YU Jian-ying,XU Yan-peng.Extraction and Stability of Anthocyanin from Perilla[J].Journal of East China University of Science and Technology,2013,39(2):156-160. |
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| Authors: | YUAN Yu-li CHANG Ya-ning YU Jian-ying XU Yan-peng |
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| Institution: | (Department of Food Science and Technology,East China University of Science and Technology,Shanghai 200237,China) |
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