怀山药系列保健食品的加工

<正> 怀山药是中国名贵药材四大怀之一,亦称怀参。怀山药块根中含有丰富的淀粉、皂甙、粘液质(主要是甘露聚糖、植酸等)、胆碱糖蛋白和多种氨基酸,是药食兼用的名贵滋补品。中医学认为,山药有健脾、补肺、固肾、益精等功效,久服可补中益气,强筋壮胃、生津止渴、耳聪目明。鲜怀山药由于营养丰富,含水量高,不易贮存,限制了怀山药的日常食用,我们通过在著名怀山药产地怀庆府(之一温县)的实地考察和试验研究,摸索了几种鲜怀山药产品的加工方法,现将其加工方法介绍如下,供大家参考。