洋白菜的加工方法

1．泡制。洋白菜适宜制作泡菜。加工工艺与泡大白菜相似。选择质地新鲜的洋白菜，充分洗净，沥干后及时放人专用的泡菜坛内，其浸泡液含食盐量为3％～5％，泡制3～5天即可上市。泡制前，坛子要先晾干，不能有生水，水槽扣碗盖后要保持水满，如发现坛内液面有白膜，应立即除去。加入少量白酒、新姜片和大蒜可抑制杂菌滋生。