洋白菜的加工方法 |
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引用本文: | 常荣.洋白菜的加工方法[J].河南科技,2005(6):27-27. |
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作者姓名: | 常荣 |
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摘 要: | 1.泡制。洋白菜适宜制作泡菜。加工工艺与泡大白菜相似。选择质地新鲜的洋白菜,充分洗净,沥干后及时放人专用的泡菜坛内,其浸泡液含食盐量为3%~5%,泡制3~5天即可上市。泡制前,坛子要先晾干,不能有生水,水槽扣碗盖后要保持水满,如发现坛内液面有白膜,应立即除去。加入少量白酒、新姜片和大蒜可抑制杂菌滋生。
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关 键 词: | 加工方法 加工工艺 泡制 大白菜 泡菜坛 浸泡液 杂菌 大蒜 |
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