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| 谷物蛋白质乳液的研究进展 | |
| 引用本文： | 肖志刚,王可心,王娜,王依凡,段庆松,霍金杰,江睿生,高育哲.谷物蛋白质乳液的研究进展[J].沈阳师范大学学报(自然科学版),2021(1):64-68. |
| 作者姓名： | 肖志刚 王可心 王娜 王依凡 段庆松 霍金杰 江睿生 高育哲 |
| 摘 要： | 蛋白质乳液体系是利用蛋白质亲水和亲油的特性,在乳液的界面起到稳定作用的一种食品级乳液体系.食品级乳液大多为W/O或O/W的形态,少部分以W/O/W、O/W/O或更为复杂的形式存在.作为膳食蛋白质的主要来源,谷物蛋白质因来源广泛、氨基酸组成健康合理,成为了近年来的研究热点.但由于不同谷物蛋白质的结构和氨基酸组成不尽相同,... |
| 关 键 词： | 蛋白乳液 谷物蛋白 研究进展 |