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| 啤酒生产中的双乙酰控制 | |
| 引用本文： | 王顺,郭洪道.啤酒生产中的双乙酰控制[J].创新科技,2004(2):45. |
| 作者姓名： | 王顺 郭洪道 |
| 作者单位： | 河南奥克啤酒实业有限公司;河南奥克啤酒实业有限公司 |
| 摘 要： | <正> 双乙酰是在啤酒发酵中酵母产生的代谢产物α-乙酰乳酸非酶氧化脱羧生成的,α-乙酰乳酸是酵母细胞生物合成氨基酸缬氨酸和异亮氨酸的副产物,也是影响啤酒风味的重要物质。因此双乙酰是啤酒发酵是否成熟的一个标志,啤酒厂主要也是根据双乙酰在啤酒中的含量是否低于国标0.15ppm 来决定啤酒是否可以 |
| 关 键 词： | 啤酒生产 双乙酰 质量控制 发酵 细菌污染源 |
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