| 红薯叶保健醋的研制 |
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| 引用本文： | 岳春,李津,王秀雨,杨柳.红薯叶保健醋的研制[J].南阳理工学院学报,2009,1(4). |
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| 作者姓名： | 岳春 李津 王秀雨 杨柳 |
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| 作者单位： | 1. 南阳理工学院,河南,南阳,473004
2. 天冠酒业南阳啤酒有限公司,河南,南阳,473125 |
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| 摘 要： | 将红薯叶、糯米粉碎, 按1:4的比例混合,加入3.5倍水调浆,用α-淀粉酶液化,再用黄曲霉、黑曲霉制成的麸曲进行糖化,加入酵母菌和醋酸菌进行酒精发酵和醋酸发酵,研制出一种新型的红薯叶保健醋.通过正交实验得出:酒精发酵的最佳条件是pH 4.0,酒母用量0.3%,发酵时间5 d,红薯叶:糯米为1∶ 4;醋酸发酵最佳条件为:醋酸菌接种量为10%,发酵时间4d,发酵温度 32℃,酒精度为7%.
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| 关 键 词： | 红薯叶 糖化 酒精发酵 醋酸发酵 |
STUDY ON THE HEALTH VINEGAR OF SWEET POTATO LEAF |
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| YUE Chun,LI Jin,WANG Xiu-yu,YANG Liu.STUDY ON THE HEALTH VINEGAR OF SWEET POTATO LEAF[J].Journal of Nanyang Institute of Technology,2009,1(4). |
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| Authors: | YUE Chun LI Jin WANG Xiu-yu YANG Liu |
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