| 激活乳过氧化物酶体系对牛乳的保鲜 |
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| 引用本文： | 李传扬,张富新,王攀,吴海玥.激活乳过氧化物酶体系对牛乳的保鲜[J].陕西师范大学学报,2008,36(3):105-108. |
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| 作者姓名： | 李传扬 张富新 王攀 吴海玥 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062 |
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| 基金项目： | 国家科技部西部开发重大专项基金 |
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| 摘 要： | 用硫氰酸盐和过碳酸钠为激活剂,对牛乳中乳过氧化物酶体系(Lactopemxidase system,LPS)进行激活,研究了在30℃条件下不同激活浓度对牛乳的pH、乳酸度、细菌总数和大肠茵群的影响.结果表明,牛乳的保鲜期与添加激活剂的浓度有关,添加中(硫氰酸钠/过碳酸钠=70:150mg/L)、高(硫氰酸钠/过碳酸钠=140:300 mg/L)浓度激活荆对牛乳的保鲜效果优于低(硫氰酸钠/过碳酸钠=14:30 mg/L)浓度激活剂的处理组.添加低浓度激活剂可使牛奶新鲜度保持12h,而中、高浓度激活剂可使牛奶新鲜度最少保持15h.
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| 关 键 词： | 牛乳 乳过氧化物酶体系 保鲜 激活浓度 激活剂 乳过氧化物酶 体系 牛乳 保鲜效果 milk quality system 少保 高浓度 新鲜度 牛奶 处理 硫氰酸钠 浓度有关 添加 保鲜期 结果 影响 大肠茵群 |
| 文章编号： | 1672-4291(2008)03-0105-04 |
| 修稿时间： | 2007年10月8日 |
Influence of activating lactoperoxidase system on keeping quality of milk |
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| LI Chuan-yang,ZHANG Fu-xin,WANG Pan,WU Hai-yue.Influence of activating lactoperoxidase system on keeping quality of milk[J].Journal of Shaanxi Normal University: Nat Sci Ed,2008,36(3):105-108. |
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| Authors: | LI Chuan-yang ZHANG Fu-xin WANG Pan WU Hai-yue |
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