| 蒲公英绿原酸白芨多糖包合物的抗氧化作用 |
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| 引用本文： | 沈奇,沈小青,吴国荣.蒲公英绿原酸白芨多糖包合物的抗氧化作用[J].南京师大学报,2010,33(3). |
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| 作者姓名： | 沈奇 沈小青 吴国荣 |
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| 作者单位： | 沈奇(南京特殊教育职业技术学院,江苏,南京,210038;南京师范大学生命科学学院,江苏,南京,210046);沈小青,吴国荣(南京师范大学生命科学学院,江苏,南京,210046) |
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| 基金项目： | 国家科学技术部科研院所开发研究专项课题，国家基础科学人才培养基金 |
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| 摘 要： | 主要比较了绿原酸及其白芨多糖包合物(B-CA)的体外抗氧化作用,分别研究了在化学模拟条件下清除超氧阴离子(O-·2)、羟自由基(.OH)以及模拟高温促腐败/酸败环境对猪油过氧化值(POV)与酸价(AV)的影响.结果表明,绿原酸及其包合物都能够有效的清除O-·2、.OH及在高温环境中可抑制POV以及AV值的增加,并且超过阳性对照物茶多酚的作用.白芨多糖包合物比未包合的绿原酸有更强的抗氧化作用,这可能与包合后的稳定性增加相关.
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| 关 键 词： | 蒲公英 绿原酸 包合 白芨多糖 抗氧化 |
Study on the Anti-lipid Peroxidation of Embedded Chlorogenic Acid in Dandelion |
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