毛霉水解玉米浆制备植物蛋白调味液的条件初探

玉米浆是玉米湿法生产淀粉的副产物,其蛋白质含量为44%～45%(w/w),目前这种副产物主要作为饲料使用。如果对玉米浆进行深层次加工、改性,生产出附加值高的植物蛋白调味液等产品,作为食品工业的基料,可有效提高玉米加工副产物的使用价值,增加玉米加工企业的经济效益。本试验用毛霉发酵玉米浆,通过单因素试验和正交试验,对培养条件进行探究,得出毛霉发酵玉米浆的适宜条件是:培养时间48 h,料液比6∶4,pH 7.5,温度50℃和接种量4%,此条件下发酵物的氨基酸态氮含量达到(1.126±0.015) g/100 mL。