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| 适用于面制品蛋白营养强化的新型大豆蛋白 | |
| 引用本文： | 李荣和,姜浩奎.适用于面制品蛋白营养强化的新型大豆蛋白[J].工程科学,2003,5(3):72-74. |
| 作者姓名： | 李荣和 姜浩奎 |
| 作者单位： | 长春大学国家大豆深加工技术研究推广中心，长春 130022;长春大学国家大豆深加工技术研究推广中心，长春 130022 |
| 摘 要： | 采用大豆功效成份连续提取、逆向留存大豆蛋白技术，生产新型大豆浓缩蛋白(纯度≥70%)可将大豆浓缩蛋白成本降至＜0.22万元/t，是国内外同类产品成本的1/3，在面粉中添加5%～8%新型大豆浓缩蛋白，可使面制主食中大豆蛋白含量提高3.5%～5.6%，而且可全面改善面制主食的品质，不增加面粉与面制主食的售价。 |
| 关 键 词： | 大豆蛋白 浓缩蛋白 高变性 |
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