| 花生粕的枯草芽孢杆菌BSH001发酵及产物性质 |
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| 引用本文： | 刘冬梅,陈浩,胡小慧,吴晖,李理.花生粕的枯草芽孢杆菌BSH001发酵及产物性质[J].华南理工大学学报(自然科学版),2014(11). |
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| 作者姓名： | 刘冬梅 陈浩 胡小慧 吴晖 李理 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31101254);广东省科技攻关项目(2013B020312002);华南理工大学中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(D2116760) |
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| 摘 要： | 为改善花生粕中的氨基酸平衡,减少花生蛋白质中的过敏原,将枯草芽孢杆菌BS H001用于花生粕的发酵,对发酵条件进行了优化,并研究了发酵后花生粕的部分性质.正交试验结果表明:枯草芽孢杆菌BS H001发酵花生粕的最优条件为含水量52%、发酵时间44 h、搅拌间隔8 h、灭菌时间45 min、硫酸铵含量4.0%,在此条件下发酵花生粕中的蛋白质含量达56.20%,比花生粕的提高了23.49%;发酵花生粕中非必需氨基酸、必需氨基酸和总氨基酸的含量分别提高了4.92%、43.97%和16.49%.SDS-PAGE电泳分析表明,经优化后第9、13、15、16组发酵花生粕中分子质量为63、48、41 ku的蛋白质大分子被全部降解.上述结果表明,BS H001发酵花生粕可成为动物可利用高蛋白质的来源.
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| 关 键 词： | 发酵 枯草芽孢杆菌 花生粕 蛋白质 氨基酸 电泳 正交试验 |
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