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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
鸡皮胶原蛋白多肽锌螯合物结构表征及生物利用率评价
作者姓名:
刘腾飞
邹莉芳
吴磊
韦田
高燕
肖桂然
作者单位:
合肥工业大学食品与生物工程学院
摘 要:
文章制备鸡皮胶原蛋白多肽锌螯合物(chicken collagen peptide-zinc, CCP-Zn),通过紫外光谱、红外光谱研究CCP-Zn理化性质,并利用果蝇模型评价CCP-Zn的体内补锌效果。结果表明锌离子通过与多肽酰胺Ⅰ带上的羧基进行配位,肽锌结合能力达到152.8 mg/g。膳食添加ZnSO
4
、CCP-Zn,结果显示与ZnSO
4
添加组相比,CCP-Zn添加能显著提高果蝇体内锌水平,说明该研究开发的CCP-Zn可以提高锌的吸收利用率,具有良好的补锌效果。
关 键 词:
鸡皮
胶原蛋白多肽
结构表征
补锌
果蝇
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