痂状炭角菌发酵豆渣产多糖的结构、抗氧化和流变特性

文章通过痂状炭角菌固体发酵豆渣制备多糖，利用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)测定多糖的单糖组成及其比例，利用紫外可见近红外分光光度计、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared, FTIR)和扫描电子显微镜(scanning electron microscope, SEM)表征多糖结构，并对发酵底物多糖的抗氧化和流变特性进行研究。结果表明，发酵底物多糖主要是由葡萄糖醛酸(63.63%)、半乳糖醛酸(1.65%)、葡萄糖(11.88%)、阿拉伯糖(1.45%)、岩藻糖(18.85%)构成的杂多糖；紫外光谱分析表明该多糖不含蛋白质和核酸；FTIR分析表明该多糖是具有糖醛酸的酸性多糖；SEM结果表明，该发酵底物多糖表面呈表面光滑的多网孔状结构；流变结果显示该多糖溶液是典型的非牛顿流体；在质量浓度为0～8 mg/mL时，抗氧化活性结果表明，该多糖具有清除ABTS、DPPH和羟基自由基的能力。