| 花生分离蛋白与蓝园鲹酶解物TGase交联产物的乳化特性 |
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| 引用本文： | 胡晓,赵谋明,任娇艳,崔春. 花生分离蛋白与蓝园鲹酶解物TGase交联产物的乳化特性[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 2010, 38(8). DOI: 10.3969/j.issn.1000-565X.2010.08.018 |
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| 作者姓名： | 胡晓 赵谋明 任娇艳 崔春 |
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| 作者单位： | 华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目，国家"863"计划项目 |
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| 摘 要： | 利用转谷氨酰胺酶(TGase)将花生分离蛋白(PPI)与蓝园鲹酶解物(DPH)进行酶法交联,并经高压均质制成O/W型乳状液,研究TGase的交联作用对乳状液粒度分布、表面积平均粒径、显微结构及离心乳析率等的影响.结果表明:TGase可促使PPI与不同水解度的DPH交联,与交联前的电泳图相比,低分子质量亚基条带(14~31 ku)消褪,高分子质量亚基条带(大于97 ku)生成;DPH的水解程度对交联物的乳化性有重要影响,水解度为5.5%时所得交联物具有较好的乳化特性;交联作用提高了PPI-DPH异源蛋白的乳化活性与乳化稳定性.
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| 关 键 词： | 转谷氨酰胺酶 花生分离蛋白 蓝园鲹 交联 乳化特性 |
| 收稿时间： | 2009-11-02 |
| 修稿时间： | 2010-01-07 |
Emulsifying Properties of Cross-Linking Product of Peanut Protein Isolate and Decapterus maruadsi Protein Hydrolysate by Transglutaminase Treatment |
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| Hu Xiao,Zhao Mou-ming,Ren Jiao-yan,Cui Chun. Emulsifying Properties of Cross-Linking Product of Peanut Protein Isolate and Decapterus maruadsi Protein Hydrolysate by Transglutaminase Treatment[J]. Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition), 2010, 38(8). DOI: 10.3969/j.issn.1000-565X.2010.08.018 |
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| Authors: | Hu Xiao Zhao Mou-ming Ren Jiao-yan Cui Chun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Transglutaminase Peanut protein isolated Decapterus maruadsi Cross-linking Emulsifying properties |
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