|
|||||
|
|
| 风味莴笋脯的制作 | |
| 作者姓名： | 李平 |
| 作者单位： | 江苏东海县岗埠多管局!222344 |
| 摘 要： | 原料选择选个大、肉嫩、无病虫害的甚笋，去叶去皮洗净，切成5cm长的小段，太粗的可切成两半。火锅蒸煮将切后的蒿笋块放入铝锅蒸煮。约蒸煮20分钟左右停火降温至凉备用。加糖熬煮将白砂糖与水按1：1比例放入铝锅熬煮至糖液略能流动时止，然后放凉。熬煮过程中要用中大，常搅拌，防止糖液熬糊。加柠檬酸将柠檬酸按1巩比例放入熬后的糖液中，搅拌均匀，舌尝味酸甜适宜。注意不能把糖液对得太稀，否则需再次熬煮。加植物油按1．1比例加入菜油、豆油、花生油等熟植物油于糖料中搅拌均匀。浸渍糖酒将蒸煮凉后的蒿笋淹没于浓糖液中浸渍，每2小时… |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |