| 潜在益生菌鼠李糖乳杆菌在大豆奶酪中的稳定性 |
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| 引用本文： | 刘冬梅,李理,梁世中,杨晓泉.潜在益生菌鼠李糖乳杆菌在大豆奶酪中的稳定性[J].华南理工大学学报(自然科学版),2006,34(5):76-80. |
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| 作者姓名： | 刘冬梅 李理 梁世中 杨晓泉 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,510640
2. 华南理工大学,轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 研究了鼠李糖乳杆菌Laetobacillus．rhamnosus 6013在MRS中的培养条件并评价了该菌在大豆奶酪加工过程中的稳定性．确定该菌的最佳培养条件为：37℃，厌氧培养48h，该条件下的培养上清液对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、沙门氏菌有良好的抑制作用．将大豆奶酪细菌DH1，GH4和该菌一起加到豆奶中，制成细菌型发酵大豆奶酪，在发酵6h后，该菌的活菌细胞数达10^8～10^9个／mL．在成熟30天后，pH值有轻微下降，该菌存活细胞数达10^7个/g，而DH1，GH4的活菌数均为10^6个／g．当盐水中NaCl含量为20—40g/L时，对L.rhamnosus 6013的存活影响很小．以上结果表明，潜在益生菌L．rhamnosus 6013能耐受大豆奶酪的加工过程，对大豆奶酪的发酵没有负面的影响．
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| 关 键 词： | 鼠李糖乳杆菌 大豆奶酪 抑菌作用 发酵 存活率 稳定性 |
| 文章编号： | 1000-565X（2006）05-0076-05 |
| 收稿时间： | 2005-08-18 |
| 修稿时间： | 2005-08-18 |
Stability of Potential Probiotic Lactobacillus rhamnosus in Soy Cheese |
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| Liu Dong-mei,Li Li,Liang Shi-zhong,Yang Xiao-quan.Stability of Potential Probiotic Lactobacillus rhamnosus in Soy Cheese[J].Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition),2006,34(5):76-80. |
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| Authors: | Liu Dong-mei Li Li Liang Shi-zhong Yang Xiao-quan |
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| Institution: | 1. College of Biological Science and Engineering, South China Univ. of Tech. , Guangzhou 510640, Guangdong, China; 2. College of Light Chemistry and Food Science, South China Univ. of Tech. , Guangzhou 510640, Guangdong, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus rhamnosus soy cheese inhibitory effect fermentation survivability stability |
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