| 高级醇含量对啤酒风味影响的研究 |
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| 引用本文： | 付有利,吕微,刘红伟. 高级醇含量对啤酒风味影响的研究[J]. 河南科学, 2007, 25(1): 54-57 |
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| 作者姓名： | 付有利 吕微 刘红伟 |
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| 作者单位： | 河南省食品质量安全控制工程技术研究中心,郑州,450002;河南省食品质量安全控制工程技术研究中心,郑州,450002;河南省食品质量安全控制工程技术研究中心,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 啤酒中的高级醇含量对啤酒风味有重要的影响.对啤酒中高级醇的来源和形成机理以及四种主要高级醇含量对啤酒风味的影响进行了研究,确定了啤酒中四种主要高级醇含量的最佳范围。
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| 关 键 词： | 啤酒 风味 高级醇 影响 |
| 文章编号： | 1004-3918（2007）01-0054-04 |
| 修稿时间： | 2006-10-09 |
Study on the Effect of Higher Ethanol Content on Beer Flavor |
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| FU You-li,LU Wei,LIU Hong-wei. Study on the Effect of Higher Ethanol Content on Beer Flavor[J]. Henan Science, 2007, 25(1): 54-57 |
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| Authors: | FU You-li LU Wei LIU Hong-wei |
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| Affiliation: | The Engineering Research Center of Food Quality and Safety Control of Henan Province, Zhengzhou 450002, China |
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| Abstract: | In the beer,higher ethanol has an important influence on the beer flavor.In this article,we have the research about the origin and the formation mechanism of the beer higher ethanol and the effect of higher ethanol content on beer flavor.Finally,we get the best range of higher ethanol of the beer. |
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| Keywords: | beer flavor higher ethanol effect |
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