茶多酚对桃酥的保鲜作用研究

以茶多酚和BHT(二丁基羟基甲笨)作抗氧化剂,柠檬酸作增效剂,按不同比例加入到猪油桃酥中,将桃酥置(65±2)℃的恒温箱中保存,定期进行感官评定和油脂过氧化值(POV)测定.结果表明:茶多酚对桃酥有很强的保鲜作用。它与BAT混合使用,有明显的增效作用。在猪油桃酥中,茶多酚的添加量为油脂的75×10~(-5)最佳。