| 利用热带假丝酵母提高酶解马铃薯汁的蛋白质含量 |
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| 引用本文： | 杨建雄 佘小平. 利用热带假丝酵母提高酶解马铃薯汁的蛋白质含量[J]. 陕西师范大学学报(自然科学版), 1996, 24(2): 65-68 |
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| 作者姓名： | 杨建雄 佘小平 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学生物学系 |
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| 基金项目： | 陕西师范大学青年科学基金 |
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| 摘 要： | 马铃薯汁用糖化酶水解，接种热带假丝酵母，在摇床中３０℃，１２０ｒ／ｍｉｎ培养３ｄ．分别用（ＮＨ４）２ＳＯ４或柠檬酸铵为氮源，用Ｎａ２ＨＰＯ４－ＫＨ２ＰＯ４缓冲液和ＣａＣＯ３为ｐＨ值稳定物质时，测定发酵基质中蛋白质的增加量．结果表明，以（ＮＨ４）２ＳＯ４为氮源，用Ｎａ２ＨＰＯ４－ＫＨ２ＰＯ４缓冲液（０．０２ｍｏｌ／Ｌ，ｐＨ６．８）和ＣａＣＯ３（０．３％）为ｐＨ稳定物质时，发酵基质中蛋白质含量的增加值最大，以干重计，蛋白质含量从１０．４％增加到３９．６％．
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| 关 键 词： | 马铃薯；蛋白质；酶解；发酵 |
Protein enrichment of enzymaticaly hydrolyzed potato syrup by culture fermentation with Candida tropicalis |
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| Yang Jianxiong,She Xiaoping. Protein enrichment of enzymaticaly hydrolyzed potato syrup by culture fermentation with Candida tropicalis[J]. Journal of Shaanxi Normal University: Nat Sci Ed, 1996, 24(2): 65-68 |
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| Authors: | Yang Jianxiong She Xiaoping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | potato protein enzymalysis fermentation |
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