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| 即食鲜蛤蜊加工技术的研究 | |
| 作者姓名： | 刘昌衡 张永刚 袁文鹏 唐聚德 孟秀梅 王小军 张绵松 夏雪奎 刘新 胡炜 孙永军 |
| 作者单位： | [1]山东省科学院生物研究所,山东济南250014 [2]山东省科学院中日友好生物技术研究中心,山东济南250014 [3]山东省应用微生物重点实验室,山东济南250014 [4]好当家集团有限公司,山东威海264305 |
| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划“海珍品精深加工产品开发与产业化示范”（2008BAD94B05）、山东省科学院重点项目（200805） |
| 摘 要： | 应用固体原料的高温短时间杀菌技术、含气调理技术,在对鲜蛤蜊预处理、密封、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产软包装即食蛤蜊的新工艺。 |
| 关 键 词： | 蛤蜊 即食食品 高温短时间杀菌 |
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