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| 蛇莓果红色素降解动力学研究 | |
| 引用本文： | 朱玉昌,李伟,周大寨,羿宗国.蛇莓果红色素降解动力学研究[J].湖北民族学院学报(哲学社会科学版),2013,31(2):129-131,157. |
| 作者姓名： | 朱玉昌 李伟 周大寨 羿宗国 |
| 作者单位： | 1. 湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北恩施,445000 2. 生物资源保护与利用湖北省重点实验室(湖北民族学院),湖北恩施,445000 3. 恩施市芭蕉农业服务中心,湖北恩施,445000 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金地区项目，湖北省教育厅B类项目 |
| 摘 要： | 以鲜蛇莓果为原料提取其红色素,测定该色素提取液在不同光照、pH值及温度下于540nm波长的吸光度值,以此表征其稳定性,并在此基础上归纳其降解反应动力学方程.结果表明:鲜蛇莓果红色素光降解、酸降解及热降解均符合动力学一级反应规律,热反应活化能为17.98 kJ/mol,是一种较为理想的酸性食品添加剂,适用于冷加工食品着色. |
| 关 键 词： | 蛇莓果 红色素 稳定性 动力学 |
Research on Degradation Kinetic of Mockstrawberry Fruit Red Pigment |
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| ZHU Yu-chang , LI Wei , ZHOU Da-zhai , YI Zong-guo.Research on Degradation Kinetic of Mockstrawberry Fruit Red Pigment[J].Journal of Hubei Institute for Nationalities(Natural Sciences),2013,31(2):129-131,157. | |
| Authors: | ZHU Yu-chang LI Wei ZHOU Da-zhai YI Zong-guo |
| Institution: | 1.School of Biological Science and Technology,Hubei University for Nationalities,Enshi 445000,China; 2.Key Laboratory of Biologic Resources and Utilization of Hubei Province(Hubei University for Nationalities),Enshi 445000,China; 3.Enshi Bajiao Agricalture Service Center,Enshi 445000,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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