| 利川红茶与恩施绿茶中游离态与键合态挥发性物质对比分析 |
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| 引用本文： | 赵诗兰,蒋科,梁淼,刘双双,冯亮,杨艳,余爱农.利川红茶与恩施绿茶中游离态与键合态挥发性物质对比分析[J].北京工商大学学报(自然科学版),2022,40(3):112-123. |
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| 作者姓名： | 赵诗兰 蒋科 梁淼 刘双双 冯亮 杨艳 余爱农 |
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| 作者单位： | 湖北民族大学 化学与环境工程学院/生物资源保护与利用湖北省重点实验室, 湖北 恩施 445000 |
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| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用仪对武陵地区湖北省恩施州内特有的利川红茶和恩施绿茶中游离态、键合态挥发性物质的种类和含量进行了研究。结果表明,利川红茶中挥发性物质有52种,包括36种游离态挥发性物质和25种键合态挥发性物质,其中有9种相同挥发性物质；恩施绿茶中挥发性物质有56种,包括15种游离态挥发性物质和45种键合态挥发性物质,其中有4种相同挥发性物质。对两茶叶中挥发性物质的香气活性进行了分析,发现构成利川红茶风味轮廓的重要组成是醛类、醇类和酯类；而构成恩施绿茶风味轮廓的重要组成是醛类、醇类和烯烃类。利川红茶中游离态香气活性物质主要为香叶醇和辛醛,键合态香气活性物质主要为水杨酸甲酯、α-柠檬醛和芳樟醇。恩施绿茶中游离态香气活性物质主要是辛醛和柠檬烯,键合态香气活性物质主要是芳樟醇和萘。对两茶叶香味轮廓分析发现,利川红茶的主要香气特征为果香和花香,恩施绿茶的主要香气特征为果香和化学气味。对两茶叶中挥发性物质的含量分析发现,利川红茶与恩施绿茶游离态挥发性成分中酚类和羧酸类物质含量差异明显,键合态挥发性成分中酚类、酮类物质的含量存有较大差异。希望研究对阐述茶叶香味的组成及风味物质的生成提供参考,同时为利川红茶和恩施绿茶的精深加工和品质控制提供帮助。
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| 关 键 词： | 利川红茶 恩施绿茶 游离态 键合态 挥发性物质 |
| 收稿时间： | 2021/7/14 0:00:00 |
Comparative Study of Free and Bound Volatile Components in Lichuan Black Tea and Enshi Green Tea |
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| Institution: | School of Chemistry & Environmental Engineering/Hubei Key Laboratory of Biological Resources Protection and Utilization, Hubei Minzu University, Enshi 445000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lichuan black tea Enshi green tea free form bound form volatile compounds |
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