| 耐高渗酵母的选育及其在北冰红葡萄酒中的应用 |
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| 引用本文： | 蒋海娇,郭建华,李永翔,史秀. 耐高渗酵母的选育及其在北冰红葡萄酒中的应用[J]. 齐齐哈尔大学学报(自然科学版), 2022, 38(1): 76-80. DOI: 10.3969/j.issn.1007-984X.2022.01.014 |
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| 作者姓名： | 蒋海娇 郭建华 李永翔 史秀 |
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| 作者单位： | 齐齐哈尔大学 食品与生物工程学院,黑龙江 齐齐哈尔 161006 |
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| 摘 要： | 耐高渗酵母菌在浓醪发酵中起着重要的作用.从不同产地的酒曲中筛选耐高渗酵母,选育出具有良好发酵性能的冰酒专用酿酒酵母.结果表明,分离得到的3 株酵母菌,编号为J-1,J-2,J-3,均有较好的糖、乙醇、酸和SO2耐受性,能在高糖、高酸的北冰红葡萄汁中发酵良好,对后续冰酒的研究提供参考.
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| 关 键 词： | 酵母菌 耐高渗 鉴定 浓醪发酵 |
Breeding of hyperosmotic tolerant yeast and its application in Beibing red wine |
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| JIANG Hai-jiao,GUO Jian-hua,LI Yong-xiang,SHI Xiu. Breeding of hyperosmotic tolerant yeast and its application in Beibing red wine[J]. Journal of Qiqihar University(Natural Science Edition), 2022, 38(1): 76-80. DOI: 10.3969/j.issn.1007-984X.2022.01.014 |
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| Authors: | JIANG Hai-jiao GUO Jian-hua LI Yong-xiang SHI Xiu |
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