植物蛋白冰淇淋的研究与制作

2.2 豆乳冰淇淋生产工艺流程 配料→豆乳→混合→杀菌→冷却→成熟→凝冻→装杯→冷藏→成品 3 操作要点与分析 3.1 筛选清杂。选用籽粒饱满的大豆,除去其中杂物。 3.2 浸泡。目的是为了软化豆粒细胞结构,降低磨浆中的能耗和机械磨损,提高胶体的分散和悬浮性,增加蛋白质得率。浸泡温度为40℃,时间为2—3小时,用水量为豆重的3倍,水中加入0.25％的碳酸氢钠。