| 清香型白酒陈酿过程探微 |
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| 引用本文： | 张丽敏,武秀冬,穆丽璇,胡永钢,张生万.清香型白酒陈酿过程探微[J].山西大学学报(自然科学版),2002,25(3):235-237. |
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| 作者姓名： | 张丽敏 武秀冬 穆丽璇 胡永钢 张生万 |
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| 作者单位： | 1. 山西大学化学化工学院,山西,太原,030006
2. 山西广誉远中药有限公司,山西,太谷,030800 |
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| 基金项目： | 山西省自然科学基金(No.20001011),山西省重点攻关项目(No.00219) |
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| 摘 要： | 利用气相色谱 (GC)及色 /质联用 (GC/ MS)技术对不同陈酿时间的清香型白酒进行研究 ,重点分析影响其陈酿质量的主要因素 ,并进一步探讨了此类香型白酒在陈酿过程中品质改善的主要原因。研究结果为确证白酒陈化机理、改善人工催陈技术提供一定的理论基础。
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| 关 键 词： | 清香型白酒 陈酿过程 因素 |
| 文章编号： | 0253-2395(2002)03-0235-03 |
| 修稿时间： | 2001年10月30 |
Probe Preliminary into the Traditional Aging Process of Fenjiu-flavor Liquor |
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| ZHANG Li-min ,WU Xiu-dong ,MU Li-xuan ,HU Yong-gang ,ZHANG Sheng-wan.Probe Preliminary into the Traditional Aging Process of Fenjiu-flavor Liquor[J].Journal of Shanxi University (Natural Science Edition),2002,25(3):235-237. |
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| Authors: | ZHANG Li-min WU Xiu-dong MU Li-xuan HU Yong-gang ZHANG Sheng-wan |
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| Institution: | ZHANG Li-min 1,WU Xiu-dong 2,MU Li-xuan 1,HU Yong-gang 1,ZHANG Sheng-wan 1 |
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| Abstract: | The traditional aging process of Fenjiu-flavor liquor was studied by the aid of GC and GC/MS.Main factors which have important effects on quality of this flavor liquor during traditional aging process have been further discussed,and the results provided the certain theoretical base for the mechanism of liquors aging. |
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| Keywords: | Fenjiu-flavor liquor traditional aging process factor |
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