| 米糠蛋白肽酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 窦博鑫,刘颖.米糠蛋白肽酸奶的研制[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2013,29(2). |
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| 作者姓名： | 窦博鑫 刘颖 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省研究生创新基金项目，黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目 |
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| 摘 要： | 以奶粉为原料,添加自制米糠蛋白肽,对米糠蛋白肽添加阶段、甜味剂筛选、稳定剂复合、酸奶发酵工艺等进行了探讨,开发了具有营养保健功效的、口感纯正的发酵型米糠蛋白肽酸奶.结果表明,在巴氏杀菌后添加米糠肽液,制备出的酸奶品质较好；复合稳定剂为黄原胶、果胶、海藻酸钠,最佳配比2∶3∶1；米糠蛋白肽酸奶的最佳工艺:奶粉添加量12.0％,肽液添加量4.0％,木糖醇添加量7.0％,复合稳定剂添加量0.1％,接菌量5.0％,发酵时间5h,发酵温度42℃,可制得优质米糠蛋白肽酸奶成品.
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| 关 键 词： | 米糠蛋白肽 酸奶 木糖醇 稳定剂 |
Research on rice bran protein peptide yoghourt |
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| DOU Bo-xin
,
LIU Ying.Research on rice bran protein peptide yoghourt[J].Journal of Harbin University of Commerce :Natural Sciences Edition,2013,29(2). |
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| Authors: | DOU Bo-xin LIU Ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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