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| 低酸大曲的研制 | |
| 引用本文： | 余龙翔,汤向阳.低酸大曲的研制[J].邵阳高等专科学校学报,1994(1). |
| 作者姓名： | 余龙翔 汤向阳 |
| 作者单位： | 邵阳高专(余龙翔)，邵阳市酒厂(汤向阳) |
| 摘 要： | 邵阳酒厂的原制曲工艺,在每年的5、6月份制曲时,生产的成品曲酸度过高,严重影响了大曲酒的酿制.本研究采用了在拌和曲料时添加一定量的青霉素,培菌管理采用中、低温曲制曲工艺相结合的新工艺,对降低大曲的酸度进行了初步的探讨. |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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