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| 超声波协同碳酸钠或氯化钠法对黑木耳破壁的研究 | |
| 作者姓名： | 马怀良 姜明 弥春霞 陈欢 徐晓宇 姚雨杉 彭瑶 龚振杰 |
| 作者单位： | 牡丹江师范学院 生命科学与技术学院,黑龙江 牡丹江,157011 |
| 摘 要： | 以可溶性物质含量为指标,以温度(20~60℃)和时间(10~90min)为因素,通过均匀设计法考察超声波(300 W)对黑木耳破壁的影响.结果表明:可溶性物质(y)与温度(x1)和时间(x2)呈函数关系,y=15.629 3+0.173 6x1+0.0025 56x22(R2=0.953 6,P0.01);根据方程计算极大值和实际验证,功率为300 W情况,温度60℃、时间90min为最佳破壁条件.在最佳破壁条件下,以0.50%的Na2CO3和1.00%的NaCl溶液代替水,均可提高(P0.01)黑木耳破壁效果. |
| 关 键 词： | 超声波 碳酸钠 氯化钠 黑木耳 破壁 |
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