| 酪蛋白糖巨肽的制备及其对变形链球菌的抑菌特性 |
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| 引用本文： | 王艳萍,刘鹏,白小佳.酪蛋白糖巨肽的制备及其对变形链球菌的抑菌特性[J].天津科技大学学报,2009,24(5):14-17. |
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| 作者姓名： | 王艳萍 刘鹏 白小佳 |
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| 作者单位： | 食品营养与安全教育部重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 基金项目： | 国家"十一五"科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 研究了胃蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白糖巨肽（Casein Glycomacmpeptide，CGMP）的工艺条件，通过正交实验得到最佳水解条件为：水解时间40min，pH1．8，温度45℃，酶与底物质量比0．75：100．采用间苯二酚一盐酸法证明该水解物中存在CGMP．通过滤纸片扩散法研究表明，粗品CGMP对变形链球茵的生长具有抑制作用．
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| 关 键 词： | 酪蛋白糖巨肽 唾液酸 变形链球菌 抑菌作用 |
Preparation of Casein Glycomacropeptide and Its Inhibitory Effect on the Growth of Streptococcus mutans |
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| WANG Yan-ping,LIU Peng,BAI Xiao-jia.Preparation of Casein Glycomacropeptide and Its Inhibitory Effect on the Growth of Streptococcus mutans[J].Journal of Tianjin University of Science & Technology,2009,24(5):14-17. |
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| Authors: | WANG Yan-ping LIU Peng BAI Xiao-jia |
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