|
|||||
|
|
| 黄条Shi贮藏挥发性化合物的研究 | |
| 引用本文： | 林洪,薛长湖.黄条Shi贮藏挥发性化合物的研究[J].青岛海洋大学学报(自然科学版),1995,25(4):475-480. |
| 作者姓名： | 林洪 薛长湖 |
| 摘 要： | 用气相色谱仪和气－质联机等方法对黄条Ｓｈｉ的腐败挥发性化合物进行了定性和定量分析。这将有利于对黄条Ｓｈｉ做一步的生化性质分析和制定其鲜品的国家标准。样品在２５℃贮藏５ｄ期间，测定了某些化学指标。结果表明在贮藏１ｄ后，鱼肉变腐臭，挥发性碱基化合物三甲胺和二甲基在贮藏中增加。在５ｄ的贮藏期间发现的挥发性有机酸包括乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸，并且它们的含量不断增加，检测出脂肪氧化产物和含硫化 |
| 关 键 词： | 黄条Shi 挥发性化合物 贮藏 Shi鱼 气相色谱仪 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |