秋后黄鳝抵人参

黄鳝味美,人人爱吃。特别是到“立秋”后,鳝鱼身肥肉厚,最为养人。因其含有高蛋白、核黄素、钙磷铁等多种微量元素,医家认为它性味甘温,具有补气养血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等作用,故民间有“秋后黄鳝抵人参”之说。用黄鳝可做多种多样好菜,一般以生爆鳝片与红烧鳝段最为常见。但家庭制作,要烧出新的口味来,实为不易,不是受条件限制,就是受技术障碍,好得天无绝人之路,有两只美味的黄鳝菜,“三脚猫”也能烧出叫人口水直淌的鲜味来:一只叫“贾宝玉(肉)游善(鳝)卷洞”,是苏州风味。做法是:取大黄鳝两条,去头尾抽掉肠腑,洗净,切成两厘米…