| 家庭自制牦牛酸奶中脂肪酸组成的分析 |
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| 引用本文： | 金素钰,龚卫华,杨明,郑玉才,杜晞,洪键,陈炜. 家庭自制牦牛酸奶中脂肪酸组成的分析[J]. 西南民族学院学报(自然科学版), 2007, 33(4): 794-796 |
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| 作者姓名： | 金素钰 龚卫华 杨明 郑玉才 杜晞 洪键 陈炜 |
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| 作者单位： | 西南民族大学生命科学与技术学院 四川成都610041 |
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| 基金项目： | 四川省应用基础项目（2006J13-117）. |
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| 摘 要： | 用气相色谱-质谱联用仪分析了牧民家庭自制牦牛酸奶以及牦牛奶中脂肪酸的组成及共轭亚油酸的含量.结果显示:牦牛酸奶和牦牛乳中检测到14种主要的脂肪酸,相对比例高的包括豆蔻酸、棕榈酸、油酸和硬脂酸,占总脂肪酸比例的90%以上.牦牛酸奶中总不饱和脂肪酸的比例为31.7%,共轭亚油酸含量为0.981±0.481mg/g,高于普通牛乳和酸奶.牦牛酸奶与牦牛奶中各种脂肪酸的比例基本接近.提示在酸奶制作过程中对脂肪酸组成的影响不大.
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| 关 键 词： | 牦牛 酸奶 乳 脂肪酸 |
| 文章编号： | 1003-2843（2007）04-0794-03 |
| 收稿时间： | 2007-04-05 |
| 修稿时间： | 2007-04-05 |
Analysis of fatty acid composition of homemade yak yogurt |
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| JIN Su-yu,GONG Wei-hua,YANG Ming,ZHENG Yu-cai,DU Xi,HONG Jian,CHEN Wei. Analysis of fatty acid composition of homemade yak yogurt[J]. Journal of Southwest Nationalities College(Natural Science Edition), 2007, 33(4): 794-796 |
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| Authors: | JIN Su-yu GONG Wei-hua YANG Ming ZHENG Yu-cai DU Xi HONG Jian CHEN Wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yak yogurt milk fatty acid |
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