|
|||||
|
|
| 大豆多肽的研究、开发与应用 | |
| 引用本文： | 卢阳,王凤翼,孔繁东,钱方,季瑛.大豆多肽的研究、开发与应用[J].中国科技成果,2001(23):14-16. |
| 作者姓名： | 卢阳 王凤翼 孔繁东 钱方 季瑛 |
| 摘 要： | 大豆多肽即肽基大豆蛋白水解物的总称,是大豆蛋白质经酶水解而制成的多种低分子肽混合物,其主要分子量在300～700的范围内,通常由3～6个氨基酸组成.而其氨基酸组成与大豆蛋白质十分相似,必需氨基酸平衡良好,含量丰富.大豆多肽不仅具有良好的营养特性,能提供极易消化吸收的多肽混合物,而且具有极佳的生理功能和加工特性,是一种非常有前途的功能性食品原料.通过对大豆肽的研究可以促进我国的食品行业向营养、健康、功能性食品方向发展. |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |