|
|||||
|
|
| 超高压导致的食文化革命 | |
| 引用本文： | 陈幼松.超高压导致的食文化革命[J].知识就是力量,1994(4). |
| 作者姓名： | 陈幼松 |
| 摘 要： | 用超高压烹饪食物 熟食对加快人类本身的进化、使人类走向文明社会,起着极为重要的作用。但是,从人类知道用火起直到不久前,在几十万年中,人类树立了一个根深蒂固的观念,即只有用火也就是用加热升高温度的方法才能把东西弄熟。汉语中所有同烹调有关的字,如焖、烤、炒、爆、烧、炖、烩、熘、炸等,无不从火,便反映了这种情况。 几十万年来,似乎用升高温度的方法来烹饪食物成为天经地义的 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |