| 干银鱼贮藏过程中色泽变化动力学研究 |
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| 引用本文： | 郑海波,宋运猛.干银鱼贮藏过程中色泽变化动力学研究[J].湖北民族学院学报(哲学社会科学版),2012(4):435-437. |
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| 作者姓名： | 郑海波 宋运猛 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院食品药品学院 |
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| 基金项目： | 安徽省省级自然科学研究项目(KJ2011Z077) |
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| 摘 要： | 在4种不同温度(0℃、10℃、20℃、30℃)下贮藏干银鱼,利用色差计测定了干银鱼的色泽明度值,并分析了色泽变化的动力学模型.研究发现:随着时间的延长,干银鱼明度值逐渐下降,而且温度越高,下降越快;温度在10℃以内,明度值随时间变化缓慢,温度越低变化越缓慢,温度高于20℃时,明度变化较快;干银鱼色泽明度值随时间的变化适合一级化学反应动力学模型,速率常数采用阿伦尼乌斯方程,其化学反应活化能为55.654 kJ/mol.
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| 关 键 词： | 动力学模型 银鱼 色泽 贮藏 |
Kinetics of Colour Changes in Dried Whitebait During Storage |
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| ZHENG Hai-bo,SONG Yun-meng.Kinetics of Colour Changes in Dried Whitebait During Storage[J].Journal of Hubei Institute for Nationalities(Natural Sciences),2012(4):435-437. |
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| Authors: | ZHENG Hai-bo SONG Yun-meng |
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| Institution: | (College of Food and Drug,Anhui Science and Technology University,Fengyang 233100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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