细菌型豆豉生产新工艺 |
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引用本文: | 李瑞钦,杨静.细菌型豆豉生产新工艺[J].河南科技,1989(8):22-23. |
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作者姓名: | 李瑞钦 杨静 |
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作者单位: | 河南省生物所,河南省生物所,河南省生物所 |
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摘 要: | <正> 概述细菌型豆豉是一种味道鲜美、营养丰富、食用方便,易贮藏和携带的调味副食品。比天然大豆易吸收消化,食用豆豉,价格低廉,吸收率可提高33%,生物价可提高63%,所以倍受欢迎。我省豫北、豫东食用豆豉较为普遍,但均属手工生产,周期长,质量不稳定,而且由于夏秋季气温高,苍蝇多,冬季气温低,均不易制作,所以,每年只能在四、五两个月份生产,在四川、江西、湖南等省,虽都有工厂化生产,但均是利用空气中的细菌自然
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关 键 词: | 豆豉 细菌型 生产工艺 |
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