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| 菊粉珍珠奶茶的研制 | |
| 作者姓名： | 吴邱静 李雪卉 陈〓松 朱建飞 |
| 作者单位： | 1.重庆工商大学 催化与功能有机分子重庆市重点实验室，重庆 400067;2.重庆工商大学 环境与生物工程学院，重庆 40067 |
| 摘 要： | 将一种功能性食品基料—菊粉,分别添加到珍珠奶茶中,制备新型珍珠奶茶产品;以茶叶与水的比例、浸提温度、一次浸提时间、二次浸提时间进行正交试验,优化茶汁的浸提条件;以珍珠感官评定得分为指标,考察菊粉的添加量、红糖的添加量、淀粉糊化温度、淀粉糊化时间、进行单因素和正交试验选出珍珠的优化配方和制作工艺. |
| 关 键 词： | 珍珠奶茶；菊粉；配方；研制 |
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